Beurre et bêlements: des chèvres prennent la boulangerie d’assaut à l’aube

Casquettes en filet, sabots farinés: le quartier a découvert ce matin une équipe caprine aux fournils.
Entre croissants au foin et baguettes escalade, les clients parlent déjà de la mie du siècle.

À 5 h 47, rue des Peupliers, la clochette de la Boulangerie du Coin a tinté pour laisser entrer… douze chèvres en tabliers rayés. Sans un bêlement de trop, elles ont allumé le four, lancé une pâte mère baptisée “Edmond” et aligné des panières comme à la parade. Un vieux bouc au regard d’expert surveillait la dorure, tandis qu’un chien de berger, badge “sécurité”, guidait la file des lève-tôt avec une efficacité qui ferait rougir un métronome.

Les méthodes surprennent mais convainquent. Le feuilletage est obtenu par micro-coups de front millimétrés, la vapeur par de brèves chorales nasales, et la far de sarrasin est aérée au fouet… de queue. Au menu: croissants au foin tendre, pains de campagne “sentier battu”, chouquettes à la ciboulette et une flamboyante “baguette escalade” qui grimpe toute seule au bord du comptoir en refroidissant. Le paiement se fait en carte, en noisettes ou en feuilles de châtaignier — “monnaie locale”, précise un écriteau manuscrit.

“On respecte la pousse, pas la pause: le gluten respire, nous aussi,” a déclaré Cheffe Cabriole, directrice cornue des fournées, en ajustant son filet sur une oreille obstinée. “Notre secret? Trois pas de danse alpine entre chaque rabat, et une berceuse au sel de source.” Derrière elle, une chevrette au museau poudré de farine tamponnait les tickets avec un timbre en forme de trèfle.

À 8 h 02, rupture de stock et standing ovation: certains clients sont repartis avec des miettes encadrées “pour la postérité”, d’autres avec la promesse d’un abonnement bêêê-monthly — une formule qui garantit un pain par jour et un salut poli du bouc sommelier. L’école hôtelière voisine annonce déjà un atelier “feuilletage caprin”, pendant que la clochette tinte à nouveau: livraison de thym frais et, chuchote-t-on, premières expérimentations de macarons au luzerne. La concurrence transpire; la rue, elle, fond de plaisir.