Félins toqués, file d’attente humaine: la boulangerie Poil & Levain bouleverse le petit matin.
Croissants à la sardine et service sans faute de griffe, la capitale ronronne et dévalise les vitrines.
À 3 h, sous une enseigne clignotante en forme de moustache, des chats tabliers noués et moustaches farinées ouvrent le rideau. Les barrières de file d’attente sont de grands griffoirs, une cloche tinte à chaque fournée, et un écriteau invite à “miauler à voix basse, pâte en repos”. Les clients observent, médusés, une brigade féline pétrir le levain en rythme: un ronron grave pour l’étirage, un feulement doux pour le façonnage.
La carte, à la fois sérieuse et invraisemblable, aligne baguette “mi-aou-thentique”, croissant à la sardine (option herbe-à-chat), pain de mie coussin, et flan qui tremble au moindre coup de patte. Normes d’hygiène irréprochables: charlottes sur les oreilles, coussinets désinfectés, thermomètre accroché à une clochette. Un tableau griffonné à la craie affiche les “temps de sieste” entre deux cuissons. Au café voisin, une pieuvre barista mousse huit cappuccinos à la fois pour suivre la cadence.
Côté service, un hérisson scanne les tickets avec un museau très appliqué, tandis que deux ratons laveurs astiquent la monnaie avant de la compter. Les livraisons du quartier sont assurées par des écureuils en trottinette, sacs de viennoiseries plaqués contre la poitrine comme des trésors de noisettes. Programme de fidélité maison: une empreinte de patte sur la carte à chaque miche, dix tampons et l’on repart avec un “pain ronron” gratuit.
“On pétrit à la patte, on ne triche pas sur la levée”, assure Maître Biscotte, chef boulanger tigré, dont le miaou grave fait vibrer la vitrine. “Je suis allergique aux chats, mais pas à leur flan”, confie, faussement résigné, un joggeur qui a déjà dévoré deux chaussons. À en croire l’odeur qui flotte sur le boulevard et les moustaches blanches collées aux vitres, la ville a trouvé son nouveau réveil matin.
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